迅捷餐具消毒設(shè)備-家用消毒柜的工作原理

食具消毒是利用物理或化學(xué)方法殺滅清洗過的食具中病原微生物的過程。市場上五花八門的消毒柜從功能上說，通常只有高溫消毒、臭氧消毒和紫外線消毒3種消毒方式，以及它們之間的組合消毒方式。

1、 電熱型消毒柜是利用高溫發(fā)揮殺菌作用。高溫對細(xì)菌有明顯的致死作用。細(xì)菌中的蛋白質(zhì)因受熱而發(fā)生變性凝固，活性消失，代謝發(fā)生障礙，導(dǎo)致死亡。電熱型消毒柜的消毒溫度應(yīng)≥100℃，消毒時(shí)間應(yīng)≥15分鐘。

2、 臭氧消毒柜是利用臭氧的強(qiáng)氧化性進(jìn)行消毒。臭氧在常溫下為帶藍(lán)色的爆炸性氣體，有特臭，為已知強(qiáng)的氧化劑之一，是一種光譜殺菌劑。但是臭氧泄漏會(huì)危害人體健康，作業(yè)現(xiàn)場空氣中允許的閥限值為0.2mg/m3。所以臭氧型消毒柜需在保證臭氧不泄漏的情況下，保持柜內(nèi)臭氧的濃度，以確保消毒效果。

3、 臭氧加紫外線食具消毒柜是利用紫外線和臭氧作為消毒手段的消毒柜。消毒滅菌使用的紫外燈應(yīng)是高臭氧紫外燈，紫外線的波長范圍是200～275nm ，其中殺菌作用強(qiáng)的波段是250～270nm。用于消毒的紫外燈在電壓為220V時(shí)，輻射的253.7nm紫外線強(qiáng)度應(yīng)不低于70μW/cm2。紫外線輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消毒時(shí)必須使消毒部位充分暴露于紫外線下。紫外燈同時(shí)產(chǎn)生臭氧，也起到殺菌作用。

由原理看出，家用消毒柜有先天的缺陷
1、 高溫：要求溫度在125度以上保持15分鐘才能達(dá)到消毒目的。而且，這種消毒柜對要消毒的食具材質(zhì)要求也很高，不能適用于塑料等不耐熱材料餐具的消毒，有金屬碗邊的漂亮餐具也會(huì)褪色，降至室溫所需的周期也較長。所以遠(yuǎn)紅外線消毒柜也不適宜一般家庭的消毒所用
2、 紫外線：紫外線對微生物的殺滅效果較好，但由于紫外線的穿透性差，只能用于表面消毒，對柜內(nèi)不能直接照射到的區(qū)域消毒效果不能達(dá)到要求。因此單用紫外線消毒餐具也不是很理想的。
3、臭氧：家規(guī)定，臭氧消毒僅能用在"無人"場所，而且對濃度做出了嚴(yán)格規(guī)定，因?yàn)?quot;臭氧"對人本身也是同樣有害的。超標(biāo)的臭氧則是個(gè)無形殺手！ 臭氧作為強(qiáng)氧化劑，主要原理作用是刺激和破壞深呼吸道粘膜和組織，對眼睛有刺激性。據(jù)實(shí)驗(yàn)研究材料，臭氧引起人的嗅閾值為0.02mg／m3，0.2~0.94mg／m3時(shí)對鼻和喉頭粘膜有刺激作用，0.6~1.0mg／m3時(shí)對眼睛有刺激，1.0mg／m3引起肺活量減少，1.88～18.8mg/m3時(shí)可出現(xiàn)咳嗽、胸痛、嘔吐等癥狀，20mg／m3時(shí)引起肺氣腫。臭氧對皮膚和人體免疫系統(tǒng)也有損害。消毒柜無法保證臭氧無泄漏。
如果不是由于強(qiáng)制規(guī)定必須購買這類產(chǎn)品（如有些地方開半經(jīng)營性餐飲場所時(shí)，管理部門規(guī)定必須購買），建議您夠前三思為好。

附錄：
家用消毒柜并不能算是一件成功的小家電產(chǎn)品，上市之初，就是一件“概念”化的商品，截止目前為止，這個(gè)地球上仍然只有中人在生產(chǎn)、制造和銷售這個(gè)產(chǎn)品。歷年來不斷進(jìn)行的技術(shù)監(jiān)督抽查中，沒有一次是表明它合格的，這就是家用消毒柜的現(xiàn)狀。
消毒柜又是怎樣走入家庭的呢，這就要靠推銷的天才的努力了：
不靠市場靠翻墻找站長開始的消毒碗柜銷售
 

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